DESSERT

 
CRÈME BRÛLÉE À LA VANILLE DE TAHITI
18.-

Crème Brûlée mit Tahiti-Vanille

Crème Brûlée with Tahiti-vanilla

 

***

 

SORBET DU JOUR
14.-

Sorbets des Tages

Today’s sorbets


***

 

PAVLOVA À LA MANGUE
21.-

Meringue-Biskuit
gefüllt mit frischer Mango und Passionsfrucht
Kokos-Vanille Mousse, dazu karamellisierte Bananen
und grünes Curry-Gel
Kokos-Kafir Limetten Eis mit Kokos-Chips
Mangolassi: Mango-Joghurt
mit Chili-Erdnüssen, Kardamom-Sablé

Meringue-Biscuit
filled with fresh mango and passionfruit
Coconut-vanilla mousse with caramelized banana, green chili gel
Coconut-Kaffir lime ice-cream with coconut chips
Mangolassi: Mango-Yoghurt with chili-peanuts,
cardamom-sablé


***

 

FRAÎCHEUR POMME-ESTRAGON
21.-

Creme von grünem Apfel mit Estragon,
auf Karamellstreusel und rosa Grapefruitgelee,
Churros mit Zitronenzucker
Pistazien-Zitrusfrüchte-Tuile wie ein Cannoli, gefüllt mit Ricotta di Buffala
Baiser-Eis

Green apple cream with tarragon
on a caramel crumble and pink grapefruit jelly,
Churros with lemon sugar
Pistachio and citrus fruit tuile like a Cannoli filled with ricotta di Buffala
Meringue ice-cream

 

TARTE AU LAIT ET ŒUF CARAMEL
21.-

Müsli-Tartelette mit Milch-Konfitüre und -Mousse,
dazu Dacquoise-Puder mit Muscovado-Zucker
Ei gefüllt mit salzigem Karamell, Ei-Creme
und vietnamesische Kaffeemousse, Schokoladenzigarette
Gianduja-Eis
und Chouchous von Piemonteser Haselnuss

Cereal-Tartelette with milk-jam and -foam,
Dacquoise-powder and Muscovado-sugar
Egg filled with salty caramel, egg-cream
and Vietnamese coffee-foam, chocolate-cigarette
Gianduja-ice cream
and Chouchous of piedmont hazelnut


***

 
TARTELETTE CHOCOLAT FUMÉE
ET MOUSSE RÉGLISSE MERINGUÉE

21.-

Lauwarme, dünne Schokoladen-Tartelette
mit Kaffee-Biskuit, à la minute geräuchert
Ingwereis
Leichte Süßholzmousse, Meringue
und schwarzer Crumble
„Oabika-Whiskey Sour“, wie ein Soda serviert

Thin and lukewarm chocolate Tartelette
with coffee biscuit, smoked à la minute
Ginger ice-cream
Light liquorice-foam, meringue
and black crumble
„Oabika-Whiskey Sour “, served like a soda


***

 
FROMAGE FERMIER AU LAIT CRU
ab / starts at
24.-

Französischer Rohmilchkäse von Maître Antony in Vieux-Ferrette
(Affineur aus dem Elsaß)

French farmhouse cheese from Maître Antony
(Alsatian cheese master)

OLIVIER TOUSSAINT (CHEF-PÂTISSIER)
Sören Schreiber


DESSERT

 

 

 

 

 

 

 

 

CRÈME BRÛLÉE
À LA VANILLE DE TAHITI
18.-

Crème Brûlée mit Tahiti-Vanille

Crème Brûlée with Tahiti-vanilla

*** 

SORBET DU JOUR
14.-

Sorbets des Tages

Today’s sorbets

***

PAVLOVA À LA MANGUE
21.-

Meringue-Biskuit
gefüllt mit frischer Mango und Passionsfrucht
Kokos-Vanille Mousse,
dazu karamellisierte Bananen
und grünes Curry-Gel
Kokos-Kafir Limetten Eis mit Kokos-Chips
Mangolassi: Mango-Joghurt
mit Chili-Erdnüssen, Kardamom-Sablé

Meringue-Biscuit
filled with fresh mango and passionfruit
Coconut-vanilla mousse with caramelized banana, green chili gel
Coconut-Kaffir lime ice-cream
with coconut chips
Mangolassi: Mango-Yoghurt with chili-peanuts, cardamom-sablé

***

FRAÎCHEUR POMME-ESTRAGON
21.-

Creme von grünem Apfel mit Estragon,
auf Karamellstreusel
und rosa Grapefruitgelee,
Churros mit Zitronenzucker
Pistazien-Zitrusfrüchte-Tuile wie ein Cannoli, gefüllt mit Ricotta di Buffala
Baiser-Eis

Green apple cream with tarragon
on a caramel crumble
and pink grapefruit jelly,
Churros with lemon sugar
Pistachio and citrus fruit tuile like a Cannoli filled with ricotta di Buffala
Meringue ice-cream

***

TARTE AU LAIT ET ŒUF CARAMEL
21.-

Müsli-Tartelette mit Milch-Konfitüre
und -Mousse, dazu Dacquoise-Puder
mit Muscovado-Zucker
Ei gefüllt mit salzigem Karamell, Ei-Creme
und vietnamesische Kaffeemousse, Schokoladenzigarette
Gianduja-Eis und Chouchous
von Piemonteser Haselnuss

Cereal-Tartelette with milk-jam and -foam,
Dacquoise-powder and Muscovado-sugar
Egg filled with salty caramel, egg-cream
and Vietnamese coffee-foam,
chocolate-cigarette / Gianduja-ice cream
and Chouchous of piedmont hazelnut

***

LE TIRAMISU D’OLIVIER
21.-

Lauwarme, dünne Schokoladen-Tartelette
mit Kaffee-Biskuit, à la minute geräuchert
Ingwereis
Leichte Süßholzmousse,
Meringue und schwarzer Crumble
„Oabika-Whiskey Sour“,
wie ein Soda serviert

Thin and lukewarm chocolate Tartelette
with coffee biscuit, smoked à la minute
Ginger ice-cream
Light liquorice-foam, meringue
and black crumble
„Oabika-Whiskey Sour “, served like a soda

***

FROMAGE FERMIER AU LAIT CRU
ab / starts at 24.-

Französischer Rohmilchkäse von Maître Antony in Vieux-Ferrette
(Affineur aus dem Elsaß)

French farmhouse cheese from Maître Antony
(Alsatian cheese master)

 

OLIVIER TOUSSAINT (CHEF-PÂTISSIER)
SÖREN SCHREIBER