Nur Gamay, kein Pinot Noir!

Neben dem Chardonnay für den Weißwein, hat sich
zur Rotweinherstellung im Burgund hauptsächlich
der Pinot Noir durchgesetzt.
Aber was viele machen, muss noch lange nicht das einzig Wahre sein!

Die Rotweine der Domaine de la Sarazinière
werden alle ausschließlich aus Gamay gewonnen.
Zum einen ist dies wohl der Nähe zum Beaujolais geschuldet, zum anderen
dem Umstand, dass die Reben bereits in den 1950ern gepflanzt wurden
und auf den nach Süden ausgerichteten Ton-Kalksteinböden
hervorragende Arbeit leisten, Philippe und Guillaume tun ihr Übriges dazu.

Die Mazeration ist lang, fast einen Monat bleibt der Saft auf der Maische,
um so viel Extrakt, wie möglich aufzunehmen.
Danach reift der Wein 10 Monate in gebrauchten Fässern.
Das Besondere dabei:
Außer ein paar Mikro-Milligramm bei der Abfüllung,
wird dem Wein keinerlei Schwefel zugesetzt.

Belohnt werden wir nach all der Arbeit
mit einem Rotwein voll schwarzer Früchte, mit sehr weichen Tanninen
und einem Hauch weißem Pfeffer.

Der Wein wird übrigens unfiltriert abgefüllt
und kann ein kleines Depot aufweisen.
Es lohnt sich den Wein vorsichtig zu dekantieren.