Chill mal, Träubchen!

Unser korsischer Winzer Monsieur Ferrandis macht mit seinen Rotweintrauben etwas ziemlich Pfiffiges. Direkt nach der Ernte lässt er sie für 24 Stunden im Kühlhaus chillen. Dadurch entspannen sich die Beeren ganz gepflegt vom mediterranen Hitzestress, und die Kälte vertreibt überdies alle Insekten, die durch die wilden Hefen im Weinberg besonders gerne angelockt werden. So gelangt nur allerbestes Traubengut in die Pressung. Vom Traubengerüst hingegen, den sogenannten Rappen, darf ein kleiner Prozentsatz sogar mitgepresst werden. Durch sie nämlich gewinnt der Wein an Frische und an edlen Bitterstoffen, die an die feine Tanninstruktur toskanischer Rotweine erinnert.

Nicht umsonst ist der Niellucciu ja auch ein entfernter Verwandter der Sangiovese-Traube. Aromen von Cassis und Lakritze und eine ausgesprochen beerige Note, machen diesen Rotwein
zu einem famosen Begleiter von Ossobuco, Aufschnitt und Ziegenkäse.

 Genau das Richtige also, um nach einem langen Tag
ganz gepflegt zu Chillen.