Sowas gibt es nur bei den ganz großen Winzern!

Sehr alte Grenache Noir Rebstöcke, minimaler Ertrag (unter 20 hL/ha), manuelle Lese und Traube für Traube selektiert.
Der Winzer macht eine sogenannte Mutage sur grains, das heißt im Klartext: Die Trauben werden gepresst und auf der Maische gelassen.
Das ganze fermentiert fröhlich vor sich hin, bis der Winzer nach zwei Wochen, durch die Zugabe von 90-prozentigem Alkohol, den Prozess unterbricht. Dann kommt der Wein in 600 Liter Fuder, wo er sich ganze
8 Jahre von dieser Schock-Therapie erholen darf.

Das Ergebnis ist ein schokoladenfarbener Süßwein mit Aromen von Feigen, Leder und Karamell, und einem nahezu endlosen Abgang.
Die Tannine sind gänzlich verschwunden.

Getrunken wird der Rivesaltes Tuilé bei 12°C und passt dabei sehr gut (natürlich) zu Schokoladen-Desserts aber auch zu Ziegen-
oder Blauschimmel-Käse.