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SAINTE-MAURE

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SAINTE-MAURE
Ziegenkäse aus der Touraine

 

Affineur Maître Antony

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Beschreibung

Der Sainte Maure de Touraine wird in einem begrenzten Gebiet hergestellt, das der früheren Provinz Touraine entspricht.
Der Legende nach fand die Schlacht von Poitiers tatsächlich in der Touraine statt. Die Frauen der gefangenen Sarazener brachten den Bewohnern des Plateaus von Sainte Maure bei, wie man Ziegen züchtet und Käse produziert.

Sobald der Käse aus der Form genommen ist, wird ein langer Strohhalm in die Mitte eingeführt, damit er diese relativ empfindliche Rolle zusammenhält. Nach der Reifung bedeckt sich die Kruste mit oberflächlichem Edelschimmel. Der Teig ist fest und sein Nussgeschmack ausgeprägt.

Sainte-Maure de Touraine eignet sich gut als Vorspeise oder zu Salaten. Er lässt sich auch gut gratinieren. Als Weine empfehlen sich ein trockener Weißwein wie ein Sancerre, ein Chinon blanc oder ein weißer Touraine oder ein leichter Rotwein wie ein Saumur.

Zutaten: Ziegen-Rohmilch, Lab-Fermente,
Salz, Pflanzenasche
(Allergene: Laktose)
Käse à ca. 250 g  /  MHD: 29.07.2021

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